Настоящие римские каникулы – элегантные, игривые и вызывающие эмоции – случились у гостей столичного ресторана.
На один вечер территория Selfie Astana преобразилась: пространство, где обычно уверенно звучит авторская кухня шефа Евгения Чеканина, открылось для особого гостя. Приглашенный шеф Андреа Антонини, Executive Chef легендарного Imago в Hotel Hassler, вошел в эту сцену так, как входят в нее только мастера, привыкшие говорить на языке тонких эмоций. Обладатель звезды MICHELIN, отмеченный 3 Forchette Gambero Rosso, 4 Chicchi / 4 Tazzine Espresso Guide и вошедший в Top 25 Forbes Most Powerful Chefs, он привез с собой не просто технику – он привез настроение. Эстетику. Ритм Рима.
Ужин стал возможным благодаря генеральному партнеру Банк ЦентрКредит, при поддержке Посольства Италии в Казахстане, а многослойность вкусов и ароматов раскрыли изысканные пейринги от брендов Malfy и Cipriani.
Для казахстанской публики это был редкий шанс увидеть работу шефа, который умеет превращать простоту в поэзию, а продукт – в главный смысл блюда.
Что вдохновило вас на создание меню для ужина в Selfie Astana?
Меня вдохновило желание показать Казахстану подлинную Италию – ту, где вкус строится не на эффектных приемах, а на глубине, искренности и эмоциях. Я хотел, чтобы это меню стало мостом между двумя культурами, чтобы казахстанские гости почувствовали, как я сам переживаю и понимаю итальянскую кухню. Это был не просто ужин – это был жест уважения.
Удивили ли вас какие-либо казахстанские ингредиенты или вкусы? Возможно, они повлияли на ваши блюда?
Да, меня действительно удивило ферментированное кобылье молоко — продукт с сильным характером и интересной кислотностью. И, конечно, традиционная казахская печь: отношение к теплу, к медленному приготовлению меня поразило. Эти открытия заставили меня по-новому посмотреть на баланс вкусов, и отголоски этого вдохновения есть в сегодняшних блюдах.
Вашу кухню часто называют поэтичной. Какое ощущение или послание вы хотели передать через это меню?
Поэзия – это простота, доведенная до истины. Моя кухня рождается из уважения к продукту и из желания говорить с гостем простым, но сильным языком. В этом меню я хотел, чтобы каждый ингредиент рассказывал свою историю – честно, ярко, с любовью.
Какую эмоцию вы хотите, чтобы гости унесли с собой после ужина?
Я хочу, чтобы они ушли счастливыми – и немного тронутыми. Чтобы в них поселилась легкая ностальгия, желание вернуться к этим вкусовым впечатлениям уже завтра. Для меня это знак того, что мы создали не просто ужин, а эмоцию.
Как дух Рима и философия Dolce Vita проявляются в ваших сегодняшних блюдах?
Рим – это моя природа. Элегантность, простота, уверенность – все это основа Dolce Vita, которая всегда присутствует в моей кухне. Сегодняшнее меню – это праздник вкуса без излишеств: только чистые линии, честные сочетания и удовольствие от каждого момента.
Какой современный гастрономический тренд кажется вам действительно значимым?
Сегодня в мире много сильных направлений – от североевропейской минималистичности до игривой Испании и стремительно развивающейся азиатской сцены. Но самый важный тренд для меня – возвращение к продукту как к центру вселенной блюда. Не техника задает стиль, а ингредиент.
Что вдохновляет вас сейчас больше всего – в кухне или за ее пределами?
Овощи. Они невероятно выразительны: в них – сезонность, текстура, непредсказуемость. Они заставляют меня снова и снова искать новые пути. Сейчас именно они определяют ритм моего творчества.
Если описать этот ужин тремя словами, какие бы вы выбрали?
Элегантный. Игривый. Вызывающий эмоции.
Напомним, ужин от шеф-повара из Италии стал четвертым в новом цикле гастрономического фестиваля Astana Global Gastro, запущенного основателями компании Good Project Family – ресторатором Гургеном Басенцяном и Дамирой Абдуллаевой. Со слов организаторов, главная цель серии мероприятий с участием известных поваров – популяризация гастрономической культуры в Казахстане и, наоборот, продвижение Казахстана в мировой гастрономической культуре.
Фото предоставлены Selfie Astana.
